豚肉の脂はしゃぶしゃぶすると程良く溶け、柔らかく、口当たりのよい食感に仕上がります。

調理のコツ

しゃぶしゃぶには、お肉をしゃぶしゃぶする昆布だしも大切な要素の1つです。昆布だしの取り方は、まず鍋に2リットルの水を入れ温めます。水が温まったところで10センチ角にカットした乾燥昆布を入れ、70℃~75℃の温度で沸騰させないように約15分煮ます。昆布を鍋から取りだし、ダシの出来上がりです。(昆布ダシは沸騰させずに作るのがコツです。)

 

レシピ

材料:
薄切り鹿児島和牛、もしくは、かごしま黒豚 400g
白菜 400g
エノキダケ 1束
葛きり 100g

 

作り方

大きなお皿に黒豚やカットした野菜をきれいに盛りつけます。
しゃぶしゃぶのたれは、ゴマだれとポン酢の2種類用意します。
お箸でかごしま黒豚のスライスを1枚とり、昆布ダシの入ったお鍋の中で表面がピンクから白に変わる寸前、大体2~3秒くらいお鍋の中でしゃぶしゃぶします。
お肉はお好みのタレで召しあがりください。
黒豚を美味しく食べるため昆布ダシは沸騰させないでください。
野菜やその他の食材もお好みでダシの中に入れ、火が通ったら食べごろです。

 

 

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