カツは西洋料理からヒントを得た日本の料理です。日本人の味覚に併せて、日本のカツは油控え目に仕上がっています。

調理のコツ

ハンバーグを作る時は、調理直前までパテはそのまま寝かし休ませておきますが、メンチカツの場合は、パテのまま放置しておくと、水分がパテからしみだしパン粉が付きにくくなりすので、衣を付けたら揚げるまでの行程を一気に行ってください。

レシピ

材料:
A4鹿児島和牛ミンチ肉 400g
玉ねぎのみじん切り 120g
生卵 1個
パン粉 10g
ナツメグパウダー

コショウ
とんかつソース

 

衣:
小麦粉
卵 1個
水 小さじ1

コショウ
パン粉

 

Batter:
Flour
1 egg
1 teaspoon water
salt and pepper
breadcrumbs

 

作り方

ボールに用意したA4鹿児島和牛ミンチ肉、玉ねぎのみじん切り、卵、パン粉とナツメグパウダー、塩、コショウを少々入れよく混ぜます。
材料が良く混ざったら、4等分して両手でキャッチボールしながらパテの中の空気を抜き、形を整えます。
パテは、それぞれ7~8mmの厚さの楕円形に成形します。
成形したパテは、全体に小麦粉を付け、よく溶きほぐした卵に、水、塩、コショウを混ぜ合わせた衣を付け、最後にパン粉をまぶし、170度の油で揚げます。
こんがりキツネ色が付いたら油から取り出し、皿に盛ります。
お好みでとんかつソースをかけてお召し上がりください。

 

 

Kagoshima wagyu beef

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